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让甜点坠入巧克力爱河(2)

2008/02/19 13:27新浪网 编辑:邹帆 手机阅读:

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黑森林圣代

  巧克力如红酒

  对于Dana来说,巧克力犹如红酒。要知道全世界有三大可可豆生产基地:东南亚、西非和南美,种类主要有哥伦比亚、委内瑞拉、巴拿马等15个,他可以分辨得出每一种类各自的气味,然后根据当年的巧克力豆品质来选定它们在巧克力制品中的比例构成。

  “不过最关键还是在烘焙,其中的烘焙温度是巧克力味道不同的关键。大致来说制作巧克力和酿酒很相似,如果你想巧克力带有烟草的味道,那么就烘焙时间长一些;如果你想巧克力带的酸味重一些,那就减少烘焙时间。不过巧克力的味道也取决于当年可可豆的质量。所以有些追求极致的人也会选择可可豆的年份。” Dana说。因此他制作的巧克力甜品就比普通的巧克力制品多了一分回味,不过这微妙差别,估计得要那些训练有素的舌头才能品得出来。

标签: 时尚 搭配

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