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缤纷鲜美的蘑菇盛宴

1970/01/01 08:00新浪网

一小把

缤纷鲜美的

蘑菇中含有大量的蛋白质

烹调食用有门道

蘑菇中含有大量的蛋白质、维生素等营养成分,但它的热量很低,常吃也不会发胖。数据显示,如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,也可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于减掉两公斤脂肪。

太白的蘑菇不要买 蘑菇一般生长在草灰里,看上去脏,摸上去有点黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鲜蘑菇,价格还很便宜,千万不要轻易动心,因为这很可能是用漂白粉泡过的。这种蘑菇当时很白,买回来搁置一段时间后颜色就难看了,吃起来味道也不好。

做菜时要切小一点 烹调时,应尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。

煲汤既好吃又营养 蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味,与其他食物一起烹饪时风味极佳。其中,煲汤既可以保持蘑菇的鲜味,又能把其中的营养成分充分保留。但也有一些例外,比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮,香菇最好在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右;草菇最好别炒太久,以防止维生素C流失。另外,鲜蘑菇在清洗时别泡太久,防止其中的水溶性养分流失。

标签: 蘑菇 营养 菜谱