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春暖花开 尝鲜品芦笋(2)

1970/01/01 08:00新浪网

(单击图片可进入下一页)

尝鲜品芦笋

城中尝鲜白芦笋

时令食材要抓紧时间品尝,传统西餐厅当然都不会错过这款时鲜好料,若是想要走捷径,倒是可以去五星酒店寻味,不少酒店都特别在四五月份有白芦笋的推广活动,值得一试:

四季酒店牛排馆近期菜单上大部分的前菜、主食的配菜都可以吃到时令白芦笋,其中也有专门开发的白芦笋set order,比如“牛油蛋黄酱煮双色芦笋配黑松露”,主料烹饪很简单,以沸水放海盐后将青、白芦笋放入微焯,然后浸入冰水以保持其脆嫩的口感,食用时蘸牛油蛋黄酱,这是配芦笋的传统sauce,搭配的巴马臣(parmesan)芝士与黑松露是也白芦笋。另一款“轻煎深海虾配法式水煮蛋”,是相当传统的白芦笋吃法,深海虾煎至7 分熟,两只水煮蛋,只煮熟蛋白,一只保留新鲜的蛋黄液,另一只则将蛋黄换为龙虾汁,配以面包条,是将传统风味与现代烹饪融合的一款创作菜。

明天广场万豪酒店万豪咖啡厅的buffet dinner 餐台,近期也专门设立了芦笋的操作台,由

厨师现场提供青、白芦笋的烹调服务,包括周末的brunch,都可以自由取用。特别推荐的“荷兰汁嫩蛋煮芦笋”同样是一道传统的芦笋料理,青白芦笋的搭配在视觉上相当匀称,与水煮蛋很是细致,注意食用时要竖切以让蛋黄液淋在芦笋上,主sauce依然是牛油蛋黄酱,配以罗勒叶碎橄榄油。“白芦笋沙司牛排配焦糖香葱”,也是很简单的一道芦笋主菜,寻常皆以青芦笋为配菜,换作水煮白芦笋,没有更多的sauce,倒是能更好地尝到其清新的味道。

威斯汀饭店的帕戈

意大利餐厅近期亦推出了五款白芦笋为主打的特色菜,依然是根据意大利当地的饮食习惯精选了龙虾、巴马臣(parmesan)芝士与黑松露等食材,搭配出包括白芦笋汤配香脆意大利培根、白芦笋意大利饭配黑菌、意大利面配白芦笋蛤蜊与新鲜蕃茄在内的5 款营养丰富健康的

美食。白芦笋汤香味清甜,是白芦笋的特别食法;田园色拉配白芦笋和龙虾,略带黄油味的白芦笋配以醇香的蔬菜色拉酱,再吃一口弹性十足的龙虾肉,很好地激荡出白芦笋独有的清香味;传统吃法的“煮白芦笋配煎蛋和巴马臣芝士”,以芝士代替黄油,可以令白芦笋在奶油味中香味更显特别,重点推荐。

标签: 芦笋 餐厅

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